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有趣有范儿 全屏新风尚

Fashion

沸腾吧火锅!我不能一个人馋,你们来陪我一起馋!

2020-05-06 19:26:40来源:OnlyLady女人志编辑:TT

最近的片库里,最后悔打开的片子诞生了,看完留下了严重的后遗症:每当深夜馋宵夜的时候,就有一片毛肚在我眼前晃悠,甚至空气中都会散发出辛辣浓郁的芳香分子~~


哎,这该死的火锅纪录片《沸腾吧火锅!》,烦人的制作方陈晓卿老师的团队,充满细节每个的镜头都渗透到了吃货们的心尖儿上。
在经历了长达五十多天的假期休整后,餐厅们终于重新营业了。

前段时间,#疫情过后最想吃的美食?#这一话题登上了热搜,火锅力压烤肉和奶茶,成为了国民最想念的美食TOP1。


人类为什么喜欢火锅?这是个谜团。《沸腾吧火锅》一开始上线的时候,总监制陈晓卿说,拍完这个系列,我也没有完全明白。


与之前《舌尖上的中国》类似,《沸腾吧火锅》挖掘了天南地北各种火锅的味道,在我看来“沸腾”二字最能描述火锅的热情,也在思考 10 年间突然沸腾的中国火锅文化。

你还以为火锅,只有辣锅和不辣之分吗?

重庆火锅,用了80年,把江边小吃变成全民上头!


国内现在主要有六大火锅派系:北派、江浙系、川渝系、云贵系、粤系,《沸腾吧火锅》选取潮汕牛肉火锅、重庆火锅、东北酸菜白肉锅、海南糟粕醋火锅、北京涮羊肉、粤式海鲜打边炉、云南野生菌火锅等10种火锅,每集大约13分钟,不仅仅讲述美食,还有后面原材料的故事,人味的沉淀。


辣味作为一种痛觉,在火锅界几乎统治着吃货们的神经,但真正会吃的老饕们,有更偏爱的味道,可能是你从未耳闻的酸甜苦辣。
这两种特别的火锅,我们来云吃一下。

前方口水预警!


云南野生菌火锅


菌汤锅是很多不吃辣的人的首选锅底了。

但倘若能够跟着火锅去旅行,我最想去云南,吃一锅地道的云南野生菌火锅。


各种我们都叫不上名字的野生菌,能鲜掉舌头。


在云南菌子有一条清晰的鄙视链:鸡油菌、老人头和青头菌,真正能够站在鄙视链顶端的菌子,只有大山深处靠运气才能找到。

被种草了一种据说是菌子火锅的上品食材——鸡枞,咀嚼感十足,同时富含多种鲜味物质,鲜甜中带有一种动物性肥甘。


提醒大家,野生蘑菇虽好,可不能在路边乱采乱吃哦!


海南糟粕醋火锅的底料的主角,糟粕醋,是火锅汤底的酸甜担当。


最重要的酒酿,需要30天才能华丽变身。


加上辣椒、蒜蓉熬制,酸甜爽辣,十分开胃,海菜、海甘鱼等各类海产品是糟粕醋火锅的主要食材,蘸上什锦酱为主打,小青桔提味的蘸料~~~打完这段字我的口水就疯狂分泌


海南糟粕醋火锅就像海南的姑娘一样,酸甜中无限魅力。

它可能是中国最独特的火锅。

中国有很多“怪味”食物,类似于前段时间全网断货的广西螺蛳粉,在火锅界,牛瘪这种美味你也应该大胆一尝。


黔东南少数民族视为待客上品的牛瘪,是非常独特的一种食物,其实是牛胃和小肠里的半消化物,被认为是牛体内营养物质的集大成者。


牛瘪的制作工序复杂,虽然颜色浓稠、气味腥臭,但是用心调校后,就是让人“上瘾”的至尊美味。

 
在西南山地,吃牛瘪这种传统已经延续了几百年。

相传很久以前,一位当地人经常腹泻,他见牛羊吃百草身体健壮,便突发奇想吃牛瘪,吃了几次,腹泻就好了。自此的几百年间,逐渐完善制作工艺,不断添加香料,慢慢更加适合现代人的口味和养生饮食。

另外一方面嗜苦,是西南山地独特的饮食习惯。牛瘪汤汁在入口之后,苦味会刺激唾液分泌,味蕾会被完全打开,你可以收获口舌生津的快感。
 

你康康,火锅,也多的是你没吃过的,号称吃货也是有门槛的,希望大家多去尝试新鲜事物!

跟姐妹们分享几家我喜欢的特色火锅店吧:(以下推荐仅是编辑个人喜好)

北京!全感官火锅体验——“赤”时尚火锅餐厅(RED BOWL)


北京瑰丽酒店里的豪华“赤”火锅,用餐环境可能是你吃过所有火锅里最好的。不但有地道的各种锅底,囊括其经典锅底四川青麻椒、老坛酸菜、北方清汤与云南菌汤锅底,还有品类齐全且品质出众的涮品食材。主厨推荐包括澳大利亚M9级和牛、北京黑猪肩胛肉、加拿大去骨牛小排等奢华肉品;红毛蟹、加拿大牡丹虾、雪蟹腿等世界各地的鲜活海味;以及广受火锅老饕喜爱的毛肚、鹅肠等特色涮菜。

地址: 北京市朝阳区呼家楼京广中心北京瑰丽酒店1楼

成都!最“巴适得板”的火锅——马路边边


如果你问成都本地人,他们一定会推荐你来体验下坐在小板凳,看着涂鸦墙,围着一炉冒着热辣气息的大锅吃串串的感觉。这家店就如同它的名字一样,让你回到老成都的马路边体验最原始的“撸串”气氛,而且,他们家的那款秘制蘸料绝对会让你欲罢不能。

地址: 成都致民路48号

贵州!有生之年挑战一次——肖家牛瘪店


特色:肖家牛瘪点经营六年,始终只有一种菜式。牛瘪火锅搭配干辣椒蘸水和米饭,这酸爽不用多说。据说很多人大老远去原本只是为了尝一口“不敢吃的黑暗料理”,后来上了瘾!

地址:贵州省黔东南苗族侗族自治州凯里市环城东路罗汉山大门进50米

云南!蘑菇盛宴——一朵菌野生菌火锅


特色:是去享受美味的,也是去涨“姿势”的,多的是你根本没有见过的菌子。要注意,6到10月,是去吃云南吃野生菌火锅店的最佳时期,有近900种不同的菌子,注意安全的情况下,集美们就可以冲了!

地址:昆明杨家路亚太美食城

《沸腾吧火锅》总导演说:“再没有哪种美食,比火锅更能代表中国人对热闹的喜欢和团聚的向往”。

虽然现在可以去吃火锅啦,但基本每家店都规定每桌不能超过3个人,很多九宫格也变成每人一个小锅,希望疫情赶紧过去,我们能酣畅淋漓吃一回!

(本文系onlylady独家原创内容,未经允许不得转载)
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